Abstract
Notre recherche se propose une approche de l’identité culturelle par le biais des pratiques alimentaires. Tout comme l’anthropologie et l’ethnologie le prouvent, l’alimentation participe de la définition culturelle de l’humanité. L’alimentation a une importante fonction de médiation culturelle, elle représente un code pour l’expression de l’identité culturelle. Les images comprenant le code alimentaire s’inscrivent dans la dialectique identité-altérité. Elles remontent, d’une part, à la tradition, visant l’identification avec le groupe d’appartenance, mais englobent, d’autre part, une différenciation par rapport aux signes de l’autre. Certains éléments concernant l’alimentation et les pratiques alimentaires sont inclus dans le Patrimoine Culturel Immatériel de l’Unesco. On suivra donc la relation dialectique identité-altérité à travers le symbolisme gastronomique du patrimoine alimentaire, placé entre la reconnaissance universaliste et ses manifestations locales et régionales.
Abstract
Our research focuses on an approach to cultural identity through food practices. As anthropology and ethnology prove, food contributes to the cultural definition of humanity. Food has an important function of cultural mediation, representing a code for the expression of cultural identity. The images comprising the food code form part of the dialectic identity-alterity. On the one hand, they express a look at tradition, towards identification with the group of belonging. On the other hand, the food practices express a differentiation with respect to the signs of the alterity. Some elements concerning food and food practices are included in UNESCO Intangible Cultural Heritage. We propose an approach to the dialectical relation between identity and alterity through the gastronomic symbolism of the food heritage, between universal recognition and its local and regional manifestations.
